中華小吃513

 

“姜汁”與“牛奶”相融，成就了廣東這道有名的甜品

文/婧婧

姜撞奶，又叫“姜汁撞牛奶”，是廣東珠江三角洲一帶的傳統美食，它是用牛奶、白糖、姜汁做成的。其味道香醇爽滑，甜中微辣，風味獨特。

在廣東，有一種非常招人待見的甜品，名為“姜撞奶”。 這種甜品，不僅有牛奶的清香，還有姜汁的辣味，一碗下去，真是別有一番滋味。

姜撞奶

說到這兒，筆者還記起當時候，店內墻上貼著一個很大的牌子，上面寫了這道美食的來源和功效等介紹。大意是這樣的。

從前，在廣東番禺境內有個名為“沙灣鎮”的地方，鎮上有一位年邁的老婆婆有咳嗽的舊疾。有一天她犯了病，從鄰居那得知姜汁可以治療她的這種咳嗽。但是，姜汁太辣了，老婆婆難以喝下去。本來，她的兒媳婦在給她準備好姜汁的同時，還為她煮了熱牛奶。誰知，一不小心，她把牛奶倒入了裝姜汁的碗里。無奈之下，她又拿出一塊姜，打算給婆婆重新弄一份姜汁。奇怪的事發生了，一小會后，那碗摻了牛奶的姜汁凝結住了。她心想，姜是藥食兩用的食材，牛奶本身就是營養品，這兩者放一起，應該也可以食用的。她試著吃了一勺，覺得味道非常好，便端給了婆婆吃。她婆婆吃后，覺得此物非常清香，過了幾天，他的病就好了。

姜汁兒

就這樣，當地人便將其作為一種可治病的美食，傳了開來。介于這種制作方式，人們將其稱為 “姜埋奶”，也有人叫為“姜撞奶。

眾所周知，牛奶中含有豐富的維生素和鈣等營養素，可供人們日常補充營養。但是，從中醫學方面來講，牛奶性甘味寒，能補虛羸，但并非所有人適用。而姜，是一種藥食兩用的食材，性辛微溫，能散寒暖胃，去痰下氣。所以，將這兩種物質放于一起，姜可以中和牛奶的寒性，牛奶可以減弱姜的辛辣味，二者相輔相成，可有保健養生的功效。因此，“姜撞奶”非常適合在寒冷的季節食用。

聽著，是不是很想動手做一碗嘗嘗呢？

將牛奶倒入姜汁中

“姜撞奶”的制作方法很簡單。先把姜去皮洗凈，磨成漿，再用紗布過濾一下，把渣子和姜汁分離開。取一份鮮牛奶煮開，關火后，加糖攪拌，稍微晾晾，當溫度下降到70℃左右。迅速將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后不要攪動，靜置幾分鐘后，就可凝固成一碗爽滑香甜的“姜撞奶”了。

要注意的是，在倒牛奶時，不要猶豫，要將牛奶快速傾入姜汁中，要在4-5秒內倒完，才能產生完美的口感。

紅豆姜撞奶

如今，“姜撞奶”不僅愛廣州特別流行，在香港的老式茶餐廳也是一道特色甜品，深受食客們的喜愛。

（編輯 李平凡）